Начиная с 20 столетия в джунглях на стволах деревьев можно обнаружить растущие на них плоды какао. Освещение, свободное место и другие факторы не оказывают на рост видимого эффекта, вырастить их (посадив бобы на ствол, как растение-паразита) можно на отдельном куске тропического дерева, даже повёрнутого боком. На третьей и последней стадии плоды готовы к сбору и дадут три единицы какао-бобов при сборе (на первых двух — только одну). Плоды выпадут, если дерево, на котором они растут, будет сдвинуто поршнем — возможно создание авто фермы, хотя зреют они крайне неравномерно. Также плоды какао разрушатся и выпадают, если на них вылить воду. После сушки какао-бобов, они тестируются и классифицируются в зависимости от их качества. Берутся образцы 100 плодов из урожая каждого производителя, их открывают для определения категории и качества.

Сортировка и очистка
Какао - бобы классифицируются по типам (криолло, форастеро и тринитарио) и по стране производителю. Далее какао - бобы отправляют на очистку, затем взвешивают для того, чтобы смешать в необходимых для каждого производителя пропорциях.

Обжарка
Наподобие кофейных зерен, какао-бобы должны быть поджарены, чтобы приобрести нужный цвет и только им присущий аромат. После очистки и сортировки, их обжаривают в больших печах. Уже в печи (при температуре около 121ºС) они темнеют, становятся коричневыми и высвобождают свой необыкновенный аромат. Процесс обжаривания длится от 30 минут до 2 часов.

Дробление и отвеивание
После обжарки какао-бобы дробят на какао-крупку и одновременно отделяют от нее шелуху (так называемую какаовеллу) в специальных веечных машинах. Гигантские мешалки дробят какао-бобы до образования какао-тертого, при нагревании которого получается жидкая масса называемая «Шоколадной (какао) массой» или «шоколадным ликером», хотя и не содержит ни капли спирта.

Прессование какао-массы
Одну часть какао-массы (остальное будет использовано после) помещают под огромный гидравлический пресс, который выжимает какао-масло, оставляя так называемый твердый жмых, который перемалывают в какао - порошок. Только на этом этапе можно начинать процесс изготовления шоколада.